Salade de boulgour et haricots rouges : mon déjeuner coloré express

Quand j’ai envie d’un déjeuner super rapide, je reviens souvent à cette formule : une céréale, une légumineuse et une belle quantité de crudités. Ici, le boulgour et les haricots rouges forment la base, puis le concombre, les radis, la laitue et la ciboulette apportent toute la fraîcheur.

J’aime cette salade parce qu’elle rassemble facilement tout ce que je recherche à midi : des féculents, une source de protéines végétales, des légumes croquants et plein de couleurs. Avec du boulgour déjà cuit, elle est prête en quelques minutes.

Les ingrédients pour un déjeuner généreux

• 60 g de boulgour sec, soit environ 150 g une fois cuit
• 100 g de haricots rouges cuits et rincés
• Un tiers de concombre
• 4 radis roses
• 2 belles poignées de laitue
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Pour l’assaisonnement : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du poivre et une petite pincée de sel

La préparation

1. 01Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet, puis laissez-le tiédir. Vous pouvez aussi utiliser un reste préparé la veille.
2. 02Rincez et égouttez soigneusement les haricots rouges.
3. 03Coupez le concombre et les radis en morceaux, puis émincez la laitue et la ciboulette.
4. 04Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le poivre et le sel dans un petit bol.
5. 05Réunissez le boulgour, les haricots rouges et toutes les crudités. Ajoutez l’assaisonnement juste avant de manger et mélangez délicatement.

Une assiette équilibrée peut aussi être la plus rapide de la semaine : quelques couleurs, de bonnes bases et cinq minutes pour tout assembler.